ERWIN EDWAR

Kimia Bahan Makanan Tentang Mineral : Pengertian, Kandungannya, Klasifikasinya Serta Akibat Kelebihan Dan Kekurangan Mineral  A.     Pendahuluan. Perkembangan ilmu pengehuan dari masa ke masa semakin bertambah, seperti halnya dengan pada disiplin ilmu Biologi dan Kimia yang melahirkan bdang ilmu yang disebut Biokimia. Biokimia merupakan disiplin ilmu pengetahuan yang membahas tentang aktivitas kimia pada tubuh makhluk hidup. Makhluk hidup, utamanya manusia pasti membutuhkan zat-zat tertentu dalam membantu aktivitas metabolisme dalam tubuhnya. Sehingga organ-organ manusia dapat melakukan aktivitas-aktivitas yang kadang tidak disadari kerjanya, seperti penyerapan sari - sari makanan di usus, penghalusan makanan di lambung dan lain sebagainya.  Unsur mineral merupakan salah satu komponen yang sangat diperlukan oleh makhluk hidup di samping karbohidrat, lemak, protein, dan vitamin, juga dikenal sebagai zat anorganik atau kadar abu. Sebagai contoh, bila bahan biologis dibakar

Kimia Bahan Makanan : Pengertian, Sejarah Dan Pokok Bahasannya  A.     Pengertian Kimia Bahan Makanan. Kimia bahan makanan adalah studi tentang proses kimia dan interaksi semua komponen zat makanan baik biologis maupun non - biologis. Zat biologis meliputi bahan-bahan seperti daging, unggas, selada, bir, dan susu sebagai contohnya. Hal ini mirip dengan biokimia dalam komponen utamanya seperti karbohidrat, lipid, dan protein, tetapi juga mencakup air, vitamin, mineral, enzim, aditif makanan, rasa, dan warna. Disiplin ini juga mencakup bagaimana bahan makanan diubah menjadi produk berdasarkan teknik pengolahan makanan dan cara-cara untuk meningkatkan kualitasnya atau mencegah terjadinya perubahan. Contoh peningkatan proses adalah mendorong fermentasi produk susu dengan mikroorganisme yang mengubah laktosa menjadi asam laktat; sebuah contoh untuk mencegah suatu proses akan menghentikan kecoklatan pada permukaan apel merah yang baru dipotong menggunakan jus lemon atau air asam