Pengaruh Pengolahan dan Pemasakan Terhadap Nilai Gizi Bahan Pangan : Protein, Karbohidrat, dan Lemak
Pengaruh Pengolahan dan Pemasakan Terhadap Nilai Gizi Bahan Pangan : Protein, Karbohidrat, dan Lemak A. Pendahuluan. Di dalam bahan pangan zat gizi makro tidak berdiri sendiri, melainkan saling berdampingan. Misalnya, dalam roti selain terkandung protein juga terkandung protein dan lemak serta beberapa mikro nutrient lainnya. Banyak reaksi - reaksi kimia yang terjadi selama pengolahan pangan yang pada akhirnya berpengaruh terhadap nilai gizi, keamanan dan penerimaannya. Pengolahan berhubungan dengan semua perlakuan pada bahan pangan baik hewani maupun nabati pasca panen. 1. Pengolahan di satu sisi dapat menghasilkan produk pangan dengan sifat - sifat yang diinginkan yaitu aman, bergizi dan dapat diterima dengan baik secara sensori. 2. Di sisi lain, pengolahan juga dapat menimbulkan hal yang sebaliknya yaitu : a. Menghasilkan senyawa toksik sehingga ...